食品必需博士 钟 米斯
在挑选蔬菜得时候，有细心的消费者发现，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上时会用到蓝色伤痕。
这种蓝色的伤痕或是一种叫锰的无机化学镇静剂，很可能是商铺在交通运输归途用来贮藏蒸的，而且用锰也时会让紫色色蔬菜比起更紫色。这种情况在不少果蔬中都不存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。又是无机化学镇静剂！估算你心里在犯嘀咕，这还能吃吗？
实际上这个锰在畜牧领域应用很多，而且还有一个很好听的名字，叫波尔多液。锰和熟石灰在一起形成“碱式锰”的悬浊液，喷洒后可以表层在作物表面形成药膜。波尔多液=熟石灰+锰+水。熟石灰和锰反应显现出钙（石膏），并不不存在必需缺陷。
在细菌入侵和树种代谢显现出的氯化钠生物体抑制作用下，锰离子逐渐释放出来，进入细菌并让核酸凝结，还可以通过抑制激酶的活性使细菌死掉，锰离子的缓释抑制作用可以使波尔多液的青年队短时间发挥2周左右。
锰是由棍子和锰离子形成的，但棍子和本质基本上不同，这就好比食盐中的氯离子和丙酮是两码事。锰虽然归入重金属，但它也是人体须要的碱金属，似乎每天据估计须要摄取2~3毫克，一般从肉类中就可以获得。世卫许多组织负责管理的食品添加剂专员时会（JECFA）确信，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克锰不时会有卫生缺陷。此外，锰离子也不不存在蓄积毒性，锰也被确信是必需性很高的一种农药。
动人提示：锰的溶解性好，用水煮沸和显影就可转换成。如果是波尔多液移出，简单显影的效用时会差一些，可都是以卷起揉搓或擦洗的方式。如实在担心，可先切去沾染锰多数的棍子部，再用水清洗就行了。
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